コーヒーの風味は、農作物である以上、生豆によって味の７～８割が決まると言われていますが、その次に味を左右するのが焙煎度合、つまり「どれぐらい豆に火を入れて（焦がして）いくか」です。ローストとも言われますね。

一般的には、浅煎り、中煎り、中深入り、深入り、と区分したり、ライトローストからイタリアンローストの８段階で言われたりします。

この煎り具合が浅煎りだとあっさりとした味わいで、酸味が強く、豆によってはえぐ味と呼ばれるアクの味が残ってしまいます。そして、焙煎時間を長くすることで中煎り、深入りとなり、味わいも苦みが強くなるようになり、コクも強く感じられるようになります。

最近流行のサードウェーブコーヒーは浅煎りがメインのようですね。

どの煎り具合が良いかは、結局のところ”好み”です。紅茶のような、あっさりとした浅煎りが好きな方もいますし、深く煎った苦みの強いコーヒーが好きな方も多いです。

ところで、焙煎が進むにつれて、豆がハゼます（パチパチという音がします）。

１回目のハゼは低いパチパチという音（ポツポツという音が近いかも）、２回目のハゼは高いパチパチという音（ピチピチという音が近い）がします。またハゼの開始時は、パチパチという音が散発的（音と音の間に間があります）ですが、ピークに入るとバチバチバチという具合に連続的かつ大きな音がします。そしてハゼのピークが過ぎてくると、また音が散発的になり、やがてハゼは終了します。

尚、当店での煎り具合は、浅煎りから深入りの順で、下記のようになります。

ライト・ロースト・・・・１回目のハゼ（１ハゼと言います）直前。当店では取り扱いはありません。

シナモン・ロースト・・・１ハゼのピーク時。当店では取り扱いはありません。

ミディアム・ロースト・・１ハゼ終了時。アメリカン・ローストとも呼ばれます。当店では取り扱いはありません。

ハイ・ロースト・・・・・１ハゼ終了後、２回目のハゼ（２ハゼと言います）までの間。当店では取り扱いはありません。

シティ・ロースト・・・・２ハゼ開始時。当店では浅煎りです。

フルシティ・ロースト・・２ハゼのピーク開始時。当店では中煎りです。

フレンチ・ロースト・・・２ハゼのピークの中間時（２ハゼピーク開始後２０～４０秒の間）。当店では中深煎りです。

イタリアン・ロースト・・２ハゼのピーク後半（２ハゼピーク開始後４０秒経過以降）から終了直前。当店では深煎りです。

焙煎度合は、同じフルシティ・ローストでも店ごとに異なりますので、店主に聞いたり、実際に飲んでみたりしながら、自分の好みの煎り具合を探してみてください。